Tempero e Prosa

Escondidinho para Aparecer

Eu sei que prometi há algumas semanas, mas só deu pra postar agora rs

Essa delícia é típica do Nordeste e embora se vejam muitas receitas chamadas de escondidinho, a original é mais ou menos essa. Embora as pessoas criem bastante em cima da receitinha (e eu amo a criatividade!) é importante saber a receita de origem para aí sim criar em cma disto e nomear a criação.

Mas basicamente, o tradicional escndidinho nordestinho é feito assim:

camada de baixo: uma proteína (carne de sol, carne de fumeiro, ou criando com frango, camarão)
camada do meio: purê de aipim (mandioca)
camada de cima: queijo coalho

É isso. Hoje a gente encontra em qualquer barraquinha, botequinho, restaurante as mais variadas formas de escondidinho, para nosso deleite. Mas é importante saber o que é escondidinho ou dar um nome criativo a uma variação, pois um nordestino (ou alguem acostmado a comer o escondidinho mesmo) pedir escondidinho e vir qualquer outra coisa, é como um gaúcho ou paulista (q fazem carnes divinas) pedir um churrasco e vir proteína de soja amassada e assada...pode ate fiar gostoso, mas...não vai ser churrasco... Uma vez comi num bar do sudeste um "escondidinho baiano" tava uma delícia, comi tudo, mas quando o garçon, que havia notado que éramos baianos perguntou: "e aí, baiana? Aprovou?" eu sorriente e carinhosa respondi "sim, tava uma delícia! Mas... não era escondidinho..." e aí expliquei a ele o que era escondidinho realmente, e não qualquer creme gostoso em cima de qualquer carne. Mas foi ótimo pq de qualquer forma, tava gostoso, nutritivo e ainda bati um bom papo com o garçon ;-)

Mas vamos ao que interessa!

Ingredientes

3 pedaços de aipim descacado e cozido (mandioca) (se estiverem meio finos, mais ou menos 15cm cada)

1 colher de sopa de manteiga

3/4 xícara de leite líquido

1 colher de sopa de leite em pó (esse é por minha conta. amoooo o sabor do leite!)

1 dente de alho

500g de carne de fumeiro (é a parte carnuda do bacon, sabe? mas pode ser outra proteína)

1 cebola fatiada fininha (pode ser roxinha rs)

1/2 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga

pimenta do reino a gosto

300g de queijo coalho (ou muçarela) (sim, é assim que se escreve rss)

Amasse ou aipim (ou passe todos os ingredientes do purê no liquidificador), misture todos os ingredientes do purê numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ficar homogêneo, macio, leve e gostoooooooosoooo! reserve.

Frite as cebolas no óleo até começarem a ficar macias e ponha a carne. Vá mexendo com uma espátula (que não arranhe a panela, por favor) e junte a manteiga. Vá fritando até que a carne fique dourada (veja bem, dourada não é tostada), a coloque a pimenta do reino a seu gosto enquanto frita.

Monte num refretário de vidro: 1º ponha a carne, 2º o purê por cima, 3º as fatias de queijo.